目前鑒于農(nóng)藥對于蔬菜的污染，已經(jīng)在化學(xué)農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用方面，作出了一系列的規(guī)定和安排，劇毒、高毒或低毒殘留較長的農(nóng)藥已嚴(yán)禁在蔬菜上使用。生活污水和工業(yè)廢水灌溉蔬菜，可以增加肥源、減少河道污染，實行自然凈化，但在生活污水中常含有大量寄生蟲卵及各種致病菌，若未經(jīng)處理直接灌溉，很可能引起傳染病和寄生蟲病的發(fā)生。

蔬菜上禁止使用的農(nóng)藥有三類：劇毒農(nóng)藥，對人畜毒性很大，又能通過人的皮膚、口腔及呼吸道進入人體，很容易引起急性中毒。低毒但殘留期長，能造成積聚性中藥的農(nóng)藥，不易受微生物和陽光的影響，不易揮發(fā)，能積聚在蔬菜和畜體內(nèi)的脂肪里，引起人畜慢性中毒。高毒、殘留期長，能造成積累性中毒的農(nóng)藥，能使人的神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生積累性中毒。

為控制農(nóng)藥在蔬菜中的殘存量，在《農(nóng)藥安全使用試行標(biāo)準(zhǔn)》中還做出明確的規(guī)定，對于低毒有機磷殺蟲劑，噴灑后須經(jīng)5~10天才能采收食用。、低毒，但殘留期較長的西為因等，噴灑后應(yīng)經(jīng)10~14天后方可食用對毒性低、易分解的農(nóng)藥，如魚藤類、除蟲菊、托布津、石硫合劑等，噴酒后也千萬不能隔天就采收上市，一般應(yīng)隔7~10天。蔬菜可用的農(nóng)藥除以上提到的以外，還有殺蟲雙、嗅氰菊酯、多菌靈、滅菌丹、代森鋅、波爾多液等。

規(guī)定施藥與采收食用之間的間隔期，是因為當(dāng)蔬菜施灑農(nóng)藥之后，可通過根部吸收和體表的滲透，進入植物體組織中，逐步擴散到葉莖、果實和種子等部位，造成積累殘留。殘留農(nóng)藥可不斷被分解和消失。有的菜農(nóng)施藥除蟲時雖然能正確選用農(nóng)藥品種，但有時由于噴藥濃渡過大、次數(shù)過多、使用方法不當(dāng)，加之受氣候環(huán)境的影響或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，農(nóng)藥殘毒不能隨著植物生理活動而消失，人吃了這種被農(nóng)藥殘毒污染的蔬菜，勢必會危害身體健康。